但因为鳜[guì]字较生僻，不少人只知道读法，而不知道写法。
所以以桂字代替，久而久之不少地方，便将鳜鱼称之为桂鱼、桂花鱼，鳜鱼和桂鱼只是叫法上的区别。
制作【松子桂鱼】用的鳜鱼不能太大，也不能太小。
鳜鱼太大了，肉太厚，裹上面粉后，里面的肉会容易炸老。
鳜鱼也不能太小，小了，骨头重，肉就少，经过炸制后，鱼肉就会缩得很细，只能吃到裹粉而吃不到鱼肉。
所以，制作【松子桂鱼】的鳜鱼，最好就是选择一斤半到两斤这个级别的，既不会太大，也不会太小。
眼前这条鱼的大小就正好合适，看来经理也不是那些为了多卖出一两斤如，而不顾实际，随便选鱼的人。
当然，可能也是因为，在采购的时候，店家就有意地选了1.5斤到2斤规格的鳜鱼，让出品更加好。
【松子桂鱼】的做法就要比【红烧狮子头】难许多了。
当然，其实也不是说【松子桂鱼】真的很难，主要是【松子桂鱼】对于刀工有一定要求，很多人根本没办法达到。
145.关于买鱼的心理博弈详解
内容未完，下一页继续阅读