随后将钙水滴入海藻酸钠中，就能形成表皮胶化的球状。
当然这种有着凝胶外层的小球，是非常的娇嫩的，一旦受热程度超过一定的温度就会造成小球的融化。
所以通常这种球化技术，通常都用作于冷盘或者冷菜。
就听服务员小姐姐介绍道：
“这是用姜和特制的酱油做成的爆珠，味道和口感都会非常特别。”
“旁边的是蓝鳍金枪鱼的大腩刺身，请两位慢用。”
用装鱼子酱的盒子，来装蓝鳍金枪鱼以及球化料理。
想法倒确实有些特别，不打开是真的不知道里面会装着这样的东西。
蓝鳍金枪鱼并不是一整块的，厨师把它切成小拇指甲大小的正方体颗粒。
420.分子料理，球化技术的使用
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