糖醋松鼠桂鱼算是个比较上档次的菜品，口味特点是甜酸味型，不过这个菜比较考验厨子对油温的把控熟练度。
油温掌握不好，粉拍的过厚，都不行，容易夹生或者炸焦；而且这个菜算是个热菜造型类。
桂鱼改上荔枝花刀后拍粉，油炸的时候需要将鱼尾调整，让花刀的部分张开，最后装盘时让鱼呈现一个松鼠造型，稍不注意热油就会溅到手上。
麻婆豆腐虽然简单，但是也有其独特性，主要考验厨师的下料准确性，以及对原材料的熟悉情况，因为豆瓣酱这玩意产地不同，盐分的含量就不同，辣度也不尽相同，而且其成菜特点有些复杂，麻辣鲜香烫必须到位，勾芡也不能马虎，太稠太稀都会影响成菜特点。
东风饭店主要经营川粤菜系，张生财是粤菜的烹饪大师，对川菜的制作也有独到见解，而且厨艺是个容易融会贯通的行业，有些触类旁通的意思。
夏秋阳上了灶台之后，王联茂给他让出位置。
“阳子，在我这里弄，我来给你打荷。”
夏秋阳点了点头，开始炒菜前的准备，刷锅润锅等等。
这时其他站炉子的都围过来观看。
后厨就是如此，有新人上手，大家都会过来围观，一来可以从别人的手法中得到启发，二来就是看热闹，新人上手，难免有些人心里素质不过硬，容易出错。
也许看别人出错或者栽跟头，是大多数同行都乐此不疲的事情。
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