谁能说这不是手艺？
但和素鱼翅相比，更让人称绝的还是那熊掌的制作。
因为是猪蹄，不用石灰水泡发了，也不用米水去味儿了，更不用一根根的除去熊毛。
确实得说，这处理原料的环节省大事了。
但反过来，拆解猪蹄子也不容易呀。
必须要从骨骼和机理，依次摆成熊掌的模样，那可费劲了。
得亏江大春和小查是北海彷膳出身，最擅长就刀工组字，干这活儿正合适。
否则要换成别人，兴许他们更愿意一根根的拔去熊掌的毛发呢。
收拾不易，炖煮也难，难就难在耗时间上了。
做熊掌是最不能急的，哪怕假熊掌也一样，先得抹上蜂蜜文火烧一个小时。
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