若是生意好，卤汁几乎不离火的，就不用装瓷坛。
重新使用老卤时，加水加料也不一样。
新加的水一般都是以没过食材为准，其他香料、调料看情况添补。
经年累月，需要添补香料的周期会越来越长。
就成了所谓的老卤。
卤鸡、卤鸭、卤猪头、猪蹄……万物皆可卤。
卤汁做好后，沈清棠教李素问最后一样。
做凉拌菜。
各种能吃的蔬菜或者简单加工后能吃的蔬菜拌在一起就是凉拌菜。
当然，凉拌菜好吃的秘诀还是调料汁。
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