发酵方式一般分为固态发酵和液态发酵。
大多数都是用固态发酵，部分南方地区会有类似黄酒的液态发酵法。
蒸馏的工具对如今的沈清棠来说不难弄。
无非就是蒸锅和天锅。
蒸锅可以是木头的也可以是石头的。
天锅就是冷凝装置。
在蒸锅下层装入发酵好的酒，通过加热底部产生蒸汽。
上层的天锅里注入冷水，蒸汽遇冷凝结为水珠。
只是这里凝结的是酒液。
然后通过管道流入容器。
典型的难者不会，会者不难。
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