将切片好的甜菜丝装入网眼大小合适的麻绳网兜，50公斤一网，便可以从预制车间送入熬煮车间。
熬煮车间里用木制的滑轮组将甜菜丝吊入锅中熬煮，温度控制在60~80摄氏度。
熬煮约1小时後吊出甜菜丝，在锅中加入石灰r约200mL再熬煮约10分钟，舀出静置一晚，上层的清Ye即为渗出原Ye。
甜菜丝则吊入另一口锅中，重复上述步骤，依次得到2、3、4号原Ye。
50公斤甜菜，大致可以熬出4锅原Ye，当中糖的浓度依次递减，到了第5锅已经很难单独熬制出糖了，李维把它作为下一个50公斤甜菜的第一锅来继续熬煮。
底部的沉淀和甜菜渣可以作为饲料和肥料，而1~4号原Ye则送入制糖车间。
到了这一步，甜菜制糖和甘蔗制糖的工艺相差无几，李维拜托梅琳娜弄来的制糖匠也是要安排在制糖车间。
由於甜菜品质差异很大，在李维的实践中，除了1号原Ye外，2、3、4号原Ye的熬煮时间和温度很难用同一个标准去定义。
太复杂的C作工人们也执行不了。
李维不得不仰赖老师傅的经验来判断什麽时候糖浆已经熬煮到合适的浓度了——毕竟这个年代的甘蔗同样有品质不稳定的问题，南方的制糖匠们想必是有着解决方案的。
在弄清楚李维的意图後，制糖匠们迅速忙碌了起来。
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