龙虾汤做得也非常好，能吃出淡淡的白兰地香味，龙虾的清甜，牛骨和牛筋的牛肉浓香，各种蔬菜的清新。
制作龙虾汤其实也相当复杂，锅中倒入橄榄油倒入蔬菜后将所有的蔬菜炒香。
之后放入黑胡椒，龙虾壳以及剁碎的番茄，倒入提前煮好的牛筋高汤，大火煮半个小时到一个小时，直到龙虾（壳）汤水分减少一半，就可以关火。
之后就要用打蛋器打发两个蛋白，让蛋白变成蓬松的白色云朵状态。
把打发的蛋白倒入浑浊的龙虾汤里面，这时就要小火慢煮。
之所以要这样做，是因为打发后的蛋白可以很好地吸附浑浊的龙虾汤里面的蛋白质以及杂质。
低温慢煮可以让汤里面的悬浮物和杂质被铺在表面的蛋白吸附，这时候只要用勺子撇去浮沫，就能让汤底变得澄澈。
在法式料理中，这一步叫做extraitdesoupecire翻译过来就是清汤提取。
而在大汉料理中也同样有类似的步骤，在制作开水白菜的时候，取得的清汤也要通过同样的手法。
不过在大汉国里，厨师们把这一步称为扫汤，意思是把汤里面的杂质全部清扫干净。
经过了这一步后，原本呈现褐色的浑浊龙虾汤就会变得透明且没有一丝杂质。
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