白葡萄酒的度数很低，喝起来不像是葡萄酒，反而像是酒精味的果汁。
接下来上的是鳌虾。
而且还用的是北冰洋产的，托利亚小头鳌虾。
这鳌虾的个头不大，产量很低，每一只大概是0.7两左右。
去掉占比比较重的虾头以及两双硕大的钳子后，剩下的虾肉，最多也就0.4两左右。
幸好后厨的厨师并没有只用一只螯虾进行烹饪，而使用了两只。
鳌虾使用的烹调手法，是低温的油渍。
把品质极高的橄榄油加热到60度，把纯虾肉放入油中浸泡3个小时。
虾肉整体会被提高到60度，或许会有人觉得60度没办法煮熟。
然而，通常能用低温熟成的食材，大部分都是可以生吃，或者半生的时候进行食用。
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