楚月手里拿了一根筷子，往猪皮上戳下去，猪皮柔软能戳过，就是煮好了，如果戳不过去，就需要再煮上一段时间。
楚月把握的八分钟刚刚好，猪皮柔软适中。
她把猪皮从沸水里捞出来，放到砧板上，散温放凉。
因为天气寒冷的关系，只是稍稍放了一会儿，猪皮已经开始收缩变冷了。
紧接着要进行非常重要的一步，刮油。
楚月需要的猪皮部分，只是最外层胶质的猪皮，不要猪皮内侧所粘连的白色肥肉，需要侧着刀，用刀锋一点点切下来。
切下来的肥肉也不用浪费，放在一个小碗里，之后炒菜可以先用肥肉榨油。
这一步非常考验刀工，一不小心会弄成连皮带肉的割下来，这就浪费猪肉了。
楚月的手法相当利落，拿着菜刀的右手又快又稳，刮下来的肥肉不带一点点猪皮，很快就清理干净了。
猪皮一整块，已经能看出一点晶莹剔透的感觉。
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